Madurai Nattu kozhi Kuzhambu Masala (50gm)

Ingredients

Coriander, Red Chilli, Black Pepper, Cumin, Fennel, Turmeric, Curry Leaves, Dry Ginger, Garlic, Cinnamon, Cloves, Cardamom, Star Anise, Nutmeg, Mace, Salt, and Refined Groundnut Oil.

How to Prepare

1. Heat 3 tablespoons of oil in a pan and sauté 150 g of peeled small onions (shallots) until lightly golden.

2. Add 50 g of Madurai Nattu Kozhi Kuzhambu Masala and sauté for 30 seconds.

3. Add 100 g of freshly grated coconut, allow the mixture to cool slightly, and grind it into a smooth paste.

4. In a separate kadai, heat 2 tablespoons of oil and sauté 100 g of chopped onions until golden brown.

5. Add 2 tablespoons of ginger-garlic paste and sauté until the raw aroma disappears.

6. Add a few curry leaves and sauté briefly.

7. Add 1 kg of cleaned country chicken (Nattu Kozhi) and cook for 5–7 minutes.

8. Add the prepared ground masala paste, salt to taste, and the required quantity of water. Mix well.

9. Cover and cook on a low flame until the chicken becomes tender and the gravy reaches the desired consistency.

10. Garnish with fresh coriander leaves and curry leaves. Serve hot with steamed rice, idiyappam, dosa, parotta, or chapati.

செய்முறை

1. ஒரு வாணலியில் 3 மேசைக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி 150 கிராம் சின்ன வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

2. அதனுடன் 50 கிராம் மதுரை நாட்டுக்கோழி குழம்பு மசாலாவை சேர்த்து 30 விநாடிகள் மட்டும் வதக்கவும்.

3. பின்னர் 100 கிராம் துருவிய தேங்காயை சேர்த்து சிறிது ஆறவைத்து, மிக்சியில் நன்கு அரைத்து மிருதுவான விழுதாக தயாரிக்கவும்.

4. மற்றொரு கடாயில் 2 மேசைக்கரண்டி எண்ணெய் ஊற்றி 100 கிராம் நறுக்கிய வெங்காயத்தை பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும்.

5. அதனுடன் 2 மேசைக்கரண்டி இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்கவும்.

6. சிறிதளவு கறிவேப்பிலை சேர்த்து லேசாக வதக்கவும்.

7. 1 கிலோ சுத்தம் செய்த நாட்டுக்கோழியை சேர்த்து 5–7 நிமிடங்கள் நன்கு வதக்கவும்.

8. அரைத்த மசாலா விழுது, தேவையான உப்பு, மற்றும் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.

9. மூடி வைத்து நாட்டுக்கோழி நன்கு வெந்து, குழம்பு தேவையான பதத்திற்கு வரும் வரை சமைக்கவும்.

10. இறுதியாக மல்லித்தழை மற்றும் கறிவேப்பிலை தூவி சூடாக சாதம், இடியாப்பம், தோசை, பரோட்டா அல்லது சப்பாத்தியுடன் பரிமாறவும்.